课 题 | 任务一中餐餐饮基础知识 | 教学周次 |
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讲授学时 | 4 |
参 考 书 目 | 《餐饮服务与管理》 |
教 学 目 的 | 1、了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色 2、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和 3、明确餐饮产品的内涵，掌握餐厅的不同分类 4、掌握餐饮部的组织结构及餐饮部各岗位的职责 5、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势
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重（难）点 分 析 | 1、重点餐饮服务的特点与人员的岗位职责 2、难点是餐饮服务、生产、销售特点。 |
教 学 方 法 | 项目教学法，情景教学法，案例教学法 |
教 学 过 程
注：教学过程应包括复习提问、导入新课、主要教学内容（含设计板书和PPT、设计学生充分展示技能的教学环节、设计对接岗位规范要求的应用案例、设计在何环节融入相应的思德教育、设计怎样在授课过程中体现解决问题的能力目标）、布置作业等主要环节。
一、课程介绍
１、本课件是针对酒店管理专业设计的，总共72个课时；
２、课时具体划分：
（1）理论讲授36个课时；
（2）实践学习36个课时；
３、案例分析后老师的点评或讲评由教师据实灵活进行。
４、理论讲授与实践学习，教师将根据实际情况交替安排。
5、本教材内容的功能结构
6、课程设计思路
7、总体教学模式
8、项目任务完成及考核
时间分配：15分钟