酒店管理专业
2016级人才培养方案
制订小组成员： | 王姣蓉、陈 明、邵凌凌、许亚琼 |
主要执笔人： | 许亚琼 |
院长审核： |
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教育教学委员会审核： |
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主管教学校长批准： |
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批准日期： |
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一、人才培养目标与培养规格
1．招生对象
招生对象：高中毕业生、中专（职）毕业生
2．修业年限
修业年限：全日制三年
3．人才培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的高技能应用性专门人才。要求学生掌握酒店基础理论知识，酒店、餐饮基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去国际酒店集团、高星级酒店、主题酒店、商务会所等酒店服务团体进行基层服务及管理工作。
本专业注重学生综合素质的培养，主要学习酒店管理基础知识、酒店管理技能知识、酒店管理相关知识。特别突出技能培训，学生在学习期间，将接受餐饮行业各部门各岗位的认知、顶岗等多方面的技能训练。
具体培养方向有：酒店职业经理人方向，国际酒店营销方向，国际酒店财务管理方向，国际酒店海外就业方向，高铁服务方向等。
4．主要面向岗位（群）
（1）国际酒店集团、高星级酒店、主题酒店、商务会所等酒店服务团体的基础服务岗位
（2）餐饮、酒店等服务团体的销售部门职员、人力资源部职员
（3）国际酒店集团、高星级酒店、主题酒店、商务会所等酒店服务团体的基础管理岗位
（4）连锁酒店的驻店店长
5.人才培养规格
知识 | 能力/技能 | 素质 |
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公共 基础 | 公共基础知识： （1）掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”及科学发展观重要思想的基本原理； （2）英语词汇达到4000左右，掌握基本语法，能进行阅读与表达； （3）掌握WINDOWS操作系统的使用方法以及计算机基础知识； （4）具有本专业必须的文化基础知识。 | 一般能力: （1）具备一定的口头阐述及文字表达能力；（2）具有一定的应用文写作的能力； （3）具有英语听说读写能力，通过《全国高等学校英语应用能力考试》； （4）具有计算机应用的能力及信息的获取、分析与处理的能力，通过NIT考试。 | 基础素质： （1）政治素质。热爱祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观。具有强烈的社会责任感；热爱祖国，遵纪守法，明礼诚信，助人为乐，积极运用所学知识服务祖国、服务社会，不断提高和完善自己。 （2）身心素质。具有健康的体魄，美好的心灵、良好的生活习惯和健康的审美观；具有较强的心理素质。
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专业 基础 | 专业基础知识： （1）了解国内外旅游线路及资源，了解旅游产品的特色及设计技巧 （2）掌握酒店管理、营养健康等基础知识 （3）熟练运用旅游、酒店类的礼貌、礼仪 （4）掌握与人交往的方法与技巧
| 通用职业能力: （1）能承担相当的工作压力，具备独立完成工作的能力； （2）具有灵活运营专业知识解决实际问题的能力； （3）具有对工作总结评估的能力； （4）具有良好的个人形象，优秀的交际能力，较强的语言逻辑性，优秀的决策力、解决复杂问题的能力 | 通用职业素质： （1）爱岗敬业，遵纪守法，团结协作；品行端正，积极上进，吃苦耐劳；树立服务质量第一的思想. （2）具有良好的职业道德；积极主动的工作态度.
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专业 核心 | 专业核心知识： （1）掌握旅游企业及酒店的前厅、客房、餐饮等服务技能和操作技能； （2）掌握酒店职业英语会话技巧及写作 （3）能全面掌握酒店服务质量管理的核心及技巧、方法原理 | 专业核心技能： （1）具有良好的酒店服务技能，且具有较强的自学能力、获取技能的能力 （2）具有创新意识和创新能力 | 特殊职业素质： （1）具备良好的服务意识、诚信意识、责任意识； （2）具有较强的业务素质，不断进行创新的精神。
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专业 方向 | 专业方向知识： （1）掌握咖啡和茶的冲泡程序、方法、技巧 （2）熟练掌握酒店操作技能、服务技能及服务技巧 （3）说话得体，字正腔圆，形象气质佳 | 专业方向能力： （1）能独立完成各操作技能，并熟练掌握，并勇于创新 （2）具有较强的社会交往和与人合作能力； | 专业素质： 具有一定的文化品位和审美情趣。 |
集中 实践 | 实践方式：企业认知实习、社会实践、专业综合实训、顶岗实习、毕业实习
| 综合实践能力： （1）能将理论与实践充分结合，并解决实际问题 （3）具有良好的社会实践能力和社会适应能力；
| 综合素质： 具备良好的职业道德和较高的科学人文素养。
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二、人才培养模式
1．以“双倒逼”模式教育教学思想为指导，实行“螺旋式工学结合”课程体系
“双倒逼”教学改革坚持以就业倒逼人才培养模式改革,以人才培养模式改革倒逼授课方式和考核方式改革。以“双倒逼”模式的教育教学思想为指导，深入研究影响课堂教学效益的因素，灵活变换教学场地，改进课堂教学设计，保证学生自主、合作、探究的学习方式落到实处，提高学生的职业素养。
本人才培养方案主要采取 “螺旋式工学结合”课程体系，即在一个三维空间构建职业平台课+专业模块课+职业拓展课的课程模块，通过职业素质平台课的“教”、专业特色模块课的“学”和职业拓展发展课的“做”的循环反复、螺旋上升，来实现“工学结合”的教学过程、学生知识能力和实践能力的全面提升。
在三年的学习期间，第一学年（第一二学期），在校学习通用知识和专业知识，初步了解酒店行业为后面的专业知识的学习奠定基础，在第二学期大部分学生应取得英语应用能力证书；第二学年（第三四学期）在校强化酒店专业知识，在第三学期安排学生出去认知学习，加强理论和实践知识的融合，并对个人职业进行规划，在这一学年每位学生必须至少获得与专业相关的证书中的其中一种，在第三学期学生还应取得计算机应用证书，为后期实习做好准备工作。第三学年的上半学年（第五学期）前12周加强实践实训及与理论知识的整合，为顶岗实习做好准备。同时还未取得证书（英语应用能力证书、计算机应用证书、专业应用证书）的同学应继续努力获得。后6周及第六学期学生集体顶岗实习和毕业实习，在实践中更好的修正校内学习的不足，及为即将踏入社会做准备。从而达到培养餐饮行业高技能型专门人才。详见2+1培养模式分解表。
酒店管理专业“螺旋式工学结合”课程体系分解表
学年 | 学期 | 教学内容 | 课证 融合 | 具体 课程 | 课赛 结合 | 具体 课程 | 社会 实践 | 培养的能力 |
第一学年 | 第一 学期 | 通识课 职业素质平台课 专业核心课 |
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| 旅游风采大赛、湖北省技能大赛 | 酒店餐饮服务管理实操、旅游类专业礼仪训练、普通话正音与考证培训、口头表达能力训练 |
| 职业素养养成 |
第二 学期 | 通识课 专业基础课 专业核心课 | 英语应用能力证书 | 大学英语（一）（二） | 校内技能大赛 | 酒店餐饮服务管理实操、酒店职业形象化设计 | 社会 实践 |
第二学年 | 第三 学期 | 专业基础课 专业技术课 专业方向课 | 人力资源管理师证、 计算机应用证书 | 酒店人力资源管理、计算机基础 | 旅游风采大赛、湖北省技能大赛 | 酒店服务技能实训、中国旅游地理、酒店前厅与客房管理实操、酒店市场营销、酒店人力资源管理 |
| 职业技能养成 |
第四 学期 | 专业基础课 专业技术课 专业方向课 | 茶艺师证、 酒店管理师证 | 咖啡与茶艺技能、酒店服务质量管理 | 校内技能大赛 | 酒店服务质量管理、酒店职业英语 | 社会 实践 |
第三学年 | 第五 学期 | 实践课 职业拓展发展课 | 考证（证书不齐全的同学） |
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| 顶岗 实习 | 综合职业能力培养 |
第六 学期 |
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| 毕业 实习 |
2．执行项目引导，任务驱动，课证融合，课赛结合的教学模式
在教学过程中执行项目引导，任务驱动，将专业课程与职业资格证考试课程及技能大赛项目相结合，可以根据行业技能证书的通过情况来评定成绩，并量化置换成学分，课证融合，课赛结合，提高教学的有效性。
三、职业范围
序号 | 职业面向 | 职业岗位 | 岗位能力 | 职业资格（名称、等级、 鉴定单位）、能力证书 |
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1 | 酒店餐饮部 | 酒店餐饮部服务员 | 能胜任酒店中、西厅的服务工作，酒店前厅、客房、商务中心等的服务工作 | 酒店管理师证 |
2 | 酒店或社会餐饮行业 | 酒店餐饮部门或社会餐饮行业餐饮部门点菜师、配菜师、营养师 | 能胜任酒店餐饮部门或社会餐饮行业点菜师、配菜师、营养师等工作 |
3 | 酒店各管理岗 | 酒店各岗位经理、领班、销售部职员 | 能胜任酒店各部门经理、领班等管理岗位的工作，能胜任酒店销售部工作 |
4 | 酒店人力资源部 | 酒店人事管理职员 | 能胜任酒店人事部门的务项工作 | 人力资源管理师证书 |
5 | 酒店茶馆或社会性茶馆 | 酒店茶馆或社会性茶馆的茶艺师 | 能胜任酒店茶馆或社会性茶馆的茶艺服务、营销等工作 | 茶艺师证书 |
四、专业核心课课程说明
课程名称 | 酒店餐饮服务管理与实操 |
实施学期 | 1、2 | 总学时 | 72 | 讲练学时 | 36 | 单项技能训练学时 | 18 | 综合技能训练学时 | 18 |
教学方法和手段 | 以项目教学法为主，案例教学、情景模拟教学、分组竞赛教学为辅 |
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