2016级酒店管理专业人才培养方案酒店管理

发表时间:2018-11-20 09:59:55



酒店管理专业

2016级人才培养方案





制订小组成员:

王姣蓉、陈 明、邵凌凌、许亚琼

主要执笔人:

许亚琼

院长审核:


教育教学委员会审核:


主管教学校长批准:


批准日期:




一、人才培养目标与培养规格

1.招生对象

招生对象:高中毕业生、中专(职)毕业生

2.修业年限

修业年限:全日制三年

3.人才培养目标

本专业培养拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务第一线的,德智体美等全面发展的高技能应用性专门人才。要求学生掌握酒店基础理论知识,酒店、餐饮基础知识,具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去国际酒店集团、高星级酒店、主题酒店、商务会所等酒店服务团体进行基层服务及管理工作。

本专业注重学生综合素质的培养,主要学习酒店管理基础知识、酒店管理技能知识、酒店管理相关知识。特别突出技能培训,学生在学习期间,将接受餐饮行业各部门各岗位的认知、顶岗等多方面的技能训练。

具体培养方向有:酒店职业经理人方向,国际酒店营销方向,国际酒店财务管理方向,国际酒店海外就业方向,高铁服务方向等。

4.主要面向岗位(群)

(1)国际酒店集团、高星级酒店、主题酒店、商务会所等酒店服务团体的基础服务岗位

(2)餐饮、酒店等服务团体的销售部门职员、人力资源部职员

(3)国际酒店集团、高星级酒店、主题酒店、商务会所等酒店服务团体的基础管理岗位

(4)连锁酒店的驻店店长

5.人才培养规格

知识

能力/技能

素质

公共

基础

公共基础知识:

(1)掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”及科学发展观重要思想的基本原理;

(2)英语词汇达到4000左右,掌握基本语法,能进行阅读与表达;

(3)掌握WINDOWS操作系统的使用方法以及计算机基础知识;

(4)具有本专业必须的文化基础知识。

一般能力:

(1)具备一定的口头阐述及文字表达能力;(2)具有一定的应用文写作的能力;

(3)具有英语听说读写能力,通过《全国高等学校英语应用能力考试》;

(4)具有计算机应用的能力及信息的获取、分析与处理的能力,通过NIT考试。

基础素质:

(1)政治素质。热爱祖国,拥护中国共产党的领导,掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观。具有强烈的社会责任感;热爱祖国,遵纪守法,明礼诚信,助人为乐,积极运用所学知识服务祖国、服务社会,不断提高和完善自己。

(2)身心素质。具有健康的体魄,美好的心灵、良好的生活习惯和健康的审美观;具有较强的心理素质。


专业

基础

专业基础知识:

(1)了解国内外旅游线路及资源,了解旅游产品的特色及设计技巧

(2)掌握酒店管理、营养健康等基础知识

(3)熟练运用旅游、酒店类的礼貌、礼仪

(4)掌握与人交往的方法与技巧


通用职业能力:

(1)能承担相当的工作压力,具备独立完成工作的能力;

(2)具有灵活运营专业知识解决实际问题的能力;

(3)具有对工作总结评估的能力;

(4)具有良好的个人形象,优秀的交际能力,较强的语言逻辑性,优秀的决策力、解决复杂问题的能力

通用职业素质:

(1)爱岗敬业,遵纪守法,团结协作;品行端正,积极上进,吃苦耐劳;树立服务质量第一的思想.

(2)具有良好的职业道德;积极主动的工作态度.


专业

核心

专业核心知识:

(1)掌握旅游企业及酒店的前厅、客房、餐饮等服务技能和操作技能;

(2)掌握酒店职业英语会话技巧及写作

(3)能全面掌握酒店服务质量管理的核心及技巧、方法原理

专业核心技能:

(1)具有良好的酒店服务技能,且具有较强的自学能力、获取技能的能力

(2)具有创新意识和创新能力

特殊职业素质:

(1)具备良好的服务意识、诚信意识、责任意识;

(2)具有较强的业务素质,不断进行创新的精神。


专业

方向

专业方向知识:

(1)掌握咖啡和茶的冲泡程序、方法、技巧

(2)熟练掌握酒店操作技能、服务技能及服务技巧

(3)说话得体,字正腔圆,形象气质佳

专业方向能力:

(1)能独立完成各操作技能,并熟练掌握,并勇于创新

(2)具有较强的社会交往和与人合作能力;

专业素质:

具有一定的文化品位和审美情趣。

集中

实践

实践方式:企业认知实习、社会实践、专业综合实训、顶岗实习、毕业实习


综合实践能力:

(1)能将理论与实践充分结合,并解决实际问题

(3)具有良好的社会实践能力和社会适应能力;


综合素质:

具备良好的职业道德和较高的科学人文素养。



 

  二、人才培养模式

1.以“双倒逼”模式教育教学思想为指导,实行“螺旋式工学结合”课程体系

“双倒逼”教学改革坚持以就业倒逼人才培养模式改革,以人才培养模式改革倒逼授课方式和考核方式改革。以“双倒逼”模式的教育教学思想为指导,深入研究影响课堂教学效益的因素,灵活变换教学场地,改进课堂教学设计,保证学生自主、合作、探究的学习方式落到实处,提高学生的职业素养。

本人才培养方案主要采取 “螺旋式工学结合”课程体系,即在一个三维空间构建职业平台课+专业模块课+职业拓展课的课程模块,通过职业素质平台课的“教”、专业特色模块课的“学”和职业拓展发展课的“做”的循环反复、螺旋上升,来实现“工学结合”的教学过程、学生知识能力和实践能力的全面提升。











在三年的学习期间,第一学年(第一二学期),在校学习通用知识和专业知识,初步了解酒店行业为后面的专业知识的学习奠定基础,在第二学期大部分学生应取得英语应用能力证书;第二学年(第三四学期)在校强化酒店专业知识,在第三学期安排学生出去认知学习,加强理论和实践知识的融合,并对个人职业进行规划,在这一学年每位学生必须至少获得与专业相关的证书中的其中一种,在第三学期学生还应取得计算机应用证书,为后期实习做好准备工作。第三学年的上半学年(第五学期)前12周加强实践实训及与理论知识的整合,为顶岗实习做好准备。同时还未取得证书(英语应用能力证书、计算机应用证书、专业应用证书)的同学应继续努力获得。后6周及第六学期学生集体顶岗实习和毕业实习,在实践中更好的修正校内学习的不足,及为即将踏入社会做准备。从而达到培养餐饮行业高技能型专门人才。详见2+1培养模式分解表。

酒店管理专业“螺旋式工学结合”课程体系分解表


学年

学期

教学内容

课证

融合

具体

课程

课赛

结合

具体

课程

社会

实践

培养的能力

第一学年

第一

学期

通识课

职业素质平台课

专业核心课



旅游风采大赛、湖北省技能大赛

酒店餐饮服务管理实操、旅游类专业礼仪训练、普通话正音与考证培训、口头表达能力训练


职业素养养成

第二

学期

通识课

专业基础课

专业核心课

英语应用能力证书

大学英语(一)(二)

校内技能大赛

酒店餐饮服务管理实操、酒店职业形象化设计

社会

实践

第二学年

第三

学期

专业基础课

专业技术课

专业方向课

人力资源管理师证、

计算机应用证书

酒店人力资源管理、计算机基础

旅游风采大赛、湖北省技能大赛

酒店服务技能实训、中国旅游地理、酒店前厅与客房管理实操、酒店市场营销、酒店人力资源管理


职业技能养成

第四

学期

专业基础课

专业技术课

专业方向课

茶艺师证、

酒店管理师证

咖啡与茶艺技能、酒店服务质量管理

校内技能大赛

酒店服务质量管理、酒店职业英语

社会

实践

第三学年

第五

学期

实践课

职业拓展发展课

考证(证书不齐全的同学)




顶岗

实习

综合职业能力培养

第六

学期






毕业

实习


2.执行项目引导,任务驱动,课证融合,课赛结合的教学模式

在教学过程中执行项目引导,任务驱动,将专业课程与职业资格证考试课程及技能大赛项目相结合,可以根据行业技能证书的通过情况来评定成绩,并量化置换成学分,课证融合,课赛结合,提高教学的有效性。

三、职业范围


序号

职业面向

职业岗位  

岗位能力

职业资格(名称、等级、

鉴定单位)、能力证书

1

酒店餐饮部

酒店餐饮部服务员

能胜任酒店中、西厅的服务工作,酒店前厅、客房、商务中心等的服务工作

酒店管理师证

2

酒店或社会餐饮行业

酒店餐饮部门或社会餐饮行业餐饮部门点菜师、配菜师、营养师

能胜任酒店餐饮部门或社会餐饮行业点菜师、配菜师、营养师等工作

3

酒店各管理岗

酒店各岗位经理、领班、销售部职员

能胜任酒店各部门经理、领班等管理岗位的工作,能胜任酒店销售部工作

4

酒店人力资源部

酒店人事管理职员

能胜任酒店人事部门的务项工作

人力资源管理师证书

5

酒店茶馆或社会性茶馆

酒店茶馆或社会性茶馆的茶艺师

能胜任酒店茶馆或社会性茶馆的茶艺服务、营销等工作

茶艺师证书

 四、专业核心课课程说明

 课程名称

酒店餐饮服务管理与实操

实施学期

1、2

总学时

72

讲练学时

36

单项技能训练学时

18

综合技能训练学时

18

教学方法和手段

以项目教学法为主,案例教学、情景模拟教学、分组竞赛教学为辅


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