螺旋上升式酒店服务技能实训路径和指标体系

发表时间:2018-10-16 09:06:14

螺旋上升式酒店服务技能实训路径和指标体系

(校内)

本专业紧密联系武汉酒店行业,以“双倒逼”模式的教育教学思想为指导,实行项目引导,任务驱动,教学与实训相结合,工学交替,课证融合的人才培养模式。

酒店管理专业“螺旋式工学结合”人才培养模式


课程性质知识能力/技能素质
公共基础公共基础知识:思修与法律基础、外语词汇与语法、计算机应用等通用知识

一般能力:

1)良好的职业道德

2)良好的环境适应能力(3)较强的沟通能力

4)良好的合作能力

5)认真细致的工作作风(6)较强的社交能力

7)较强的应变能力

基本素质:具有正确的世界观、人生观和价值观,爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献。
专业基础

专业基础知识:

1)掌握酒店、旅游基础文化及管理知识

2)掌握旅游酒店类行业礼貌、礼仪知识

3)掌握与人交往的方法与技巧

通用职业能力:

1)灵活运用专业知识解决实际问题的能力

2)具有对工作总结评估的能力

3)优秀的交际能力

4)具有一定审美能力

通用职业素质:

1)具有良好的职业道德积极主动的工作态度

2)具有一定的文化品位、审美情趣、人文素养和科学素质

专业核心

专业核心知识:

1)掌握酒店前厅、客房、餐饮等岗位服务技能和操作技能

2)掌握酒店职业英语会话技巧及写作

3)能全面掌握酒店服务质量管理的核心及技巧、方法原理

专业核心能力:

1)具有良好的酒店服务技能,且具有较强的自学能力、获取技能的能力

2)具有创新意识和创新能力

特殊职业素质:

1)系统地掌握本专业的基础知识、基本理论和基本技能,能从事酒店及相关行业工作

2)具备良好的服务意识、诚信意识、责任意识

3)具有较强的业务素质,不断进行创新的精神

集中实践

实践方式:

1)社团活动

2)专业协会

3)企业认知实践

4)专业讲座

5)专业大赛

6)校外实习

综合实践能力:

1)在工作中发现问题、分析问题、解决问题的能力与创新精神

2)较强的社会适应能力

综合素质:

有良好的心理素质,能够经受困难和挫折,适应各种复杂多变的工作环境和社会环境


一、实训路径

“螺旋式工学结合”课程体系,即在一个三维空间构建专业基础课+专业核心课+专业拓展课的课程模块,通过专业基础课的“教”、专业核心课的“学”和专业拓展课的“做”的循环反复、螺旋上升,来实现“工学结合”的教学过程、学生知识能力和实践能力的全面提升。

两年的在校学习期间,第一学年(第一二学期),在校学习通用知识和专业基础知识,初步了解酒店行业基础管理知识;第二学年(第三四学期)强化酒店专业知识和技术技能。

二、指标体系

1.以“双倒逼”模式的教育教学思想为指导,实行“螺旋式工学结合”课程体系。

“双倒逼”教学改革坚持以就业倒逼人才培养模式改革,以人才培养模式改革倒逼授课方式和考核方式改革。以“双倒逼”模式的教育教学思想为指导,深入研究影响课堂教学效益的因素,灵活变换教学场地,改进课堂教学设计,保证学生自主、合作、探究的学习方式落到实处,提高学生的职业素养。

2.执行项目引导,任务驱动,课证融合,课赛结合的教学模式

在教学过程中实行项目引导,任务驱动,将专业课程与人力资源管理师、茶艺师资格证考试课程及技能大赛项目相结合的教学方式,根据行业技能证书的通过情况来评定成绩,并量化置换成学分,课证融合,课赛结合,提高教学的有效性。

酒店管理专业“螺旋式工学结合”课程体系表


学年学期课程课程性质学时分配

课证

融合

课赛

结合

培养的

能力






理论

学时

实践

学时




第一

学期

旅游管理学专业基础课1818

职业素养养成

第二

学期

旅游文化专业基础课1818
旅游风采大赛、湖北省技能大赛


形体训练专业基础课036




酒店前厅与客房部运行与管理(一)专业核心课1818




酒店餐饮部运行与管理(一)专业核心课3636


第三

学期

酒店前厅与客房部运行管理(二)专业核心课3636
湖北省技能大赛职业技能养成


酒店餐饮部运行与管理(二)专业核心课3636




酒店经营管理(一)专业核心课2727




酒店人力资源管理(一)专业核心课2727人力资源管理师证



酒店市场营销专业拓展课3636




英语听说训练专业拓展课3636英语四、六级



国际客源市场分析专业拓展课1818



第四

学期

酒店人力资源管理(二)专业核心课2727




酒店经营管理(二)专业核心课2727




酒店职业英语专业核心课3636英语四、六级



英语听说训练专业拓展课1818




旅游企业岗位英语专业拓展课3636




菜点与酒水管理专业拓展课3636茶艺师证



酒店宴会服务管理专业拓展课3636



三、校内教学环境及设施要求

1)教学设施要求

专业课的理论教学应在多媒体教室中进行。加强校内实训室建设,融教和学,学和做为一体,保证学生有足够时间的、高质量的实际动手训练,切实提高学生的职业能力,以满足高技能人才培养的需要。

2)校内实训基地一览表


编号实训室名称及面积现开出的实训项目容纳人数备注
1中、西餐厅实训室

餐饮服务与管理

餐饮服务技能实训

30已建
2咖啡与茶艺室咖啡与茶艺技能20已建
3大益茶室

茶艺技能

酒店市场营销

30已建
3

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