酒店管理专业（国际项目）
2016级人才培养方案
| 制订小组成员： | 王姣蓉、陈 明、张雪娉 |
| 主要执笔人： | 张雪娉 |
| 院长审核： |
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| 教育教学委员会审核： |
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| 主管教学校长批准： |
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| 批准日期： |
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一、人才培养目标与培养规格
1．招生对象
招生对象：高中毕业生、中专（职）毕业生
2．修业年限
修业年限：全日制三年
3．人才培养目标
本专业为适应旅游业发展，面向海外高星级酒店、高端餐饮企业和旅游企业等高端生活类现代服务企业，培养适应市场经济需求，德、智、体、美全面发展，具备与现代服务理念相匹配的沟通、协调、创新能力，能处理相关企业日常事宜，具备现代酒店前厅、客房、餐饮、营销等部门服务员，楼层管理、商务策划，运作管理，客户管理等相关岗位和旅行社计调、外联、导游等岗位知识、能力和素质要求,
有职业生涯发展基础的技术技能型专门人才。
4．主要面向岗位（群）
（1）海外星级酒店业务部门运作与管理高技能人才
（2）海外餐饮企业、邮轮公司、邮轮接待等企业服务与管理人员
（3）海外旅游社部门运作人员：导游、计调、营销人员等
5.人才培养规格
| 知识 | 能力/技能 | 素质 |
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| 公共基础 | 公共基础知识：军事理论军训、公共英语、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、体育、沟通与礼仪、职业规划与就业指导、创新与创业教育、心理健康教育、计算机应用基础 | 一般能力: （1）有口语会话和英语阅读能力 （2）具有运用办公软件进行文字资料及信息的处理；
| 基础素质：（1）具有健康的体魄和良好的心里素质； （2）具有良好的职业道德和敬业精神，吃苦耐劳、踏实肯干的工作精神及创新精神； （3）具有坚定的理想信念、民族精神和爱国主义精神，有正确的世界观、人生观和价值观； （4）具有具备较严密的逻辑思维和形象思维的能力。 |
| 专业基础 | 专业基础知识：旅游资源与产品设计、旅游类专业礼仪训练、旅游与酒店管理概论、营养健康、口头表达能力训练、酒店人力资源管理、中国旅游地理、酒店督导
| 通用职业能力: （1）掌握旅游企业与酒店经营的基础知识； （2）掌握旅游企业与酒店管理的原理、程序、方法和技巧；
| 通用职业素质：（1）具有调查、整理、分析相关信息资料的能力； （2）具有文案书写的能力； （3）具有良好沟通协调能力； （4）有一定的组织和管理能力。 |
| 专业核心 | 专业核心知识：酒店前厅与客房管理与实操、餐饮服务与管理实操、酒店市场营销、酒店职业英语、酒店服务质量管理
| 专业核心技能： （1）掌握旅游企业及酒店的前厅、客房、餐饮等服务技能和操作技能； （2）掌握酒店职业英语会话技巧及写作 （3）能全面掌握酒店服务质量管理的核心及技巧、方法原理 | 特殊职业素质：（1）具有良好的酒店服务技能，且具有较强的自学能力、获取技能的能力 （2）具有创新意识和创新能力 |
| 集中实践 | 实践方式：企业认知实习、社会实践、创业实践能力训练、专业综合实训、顶岗实习、毕业实习、毕业设计、毕业答辩
| 综合实践能力：（1）能将理论与实践充分结合 （2）在做中学，在学中做，充分发挥其专业特长 | 综合素质：（1）具有较强的社会交往和与人合作能力； （2）具有良好的服务意识、诚信意识、责任意识； （3）具有良好的社会实践能力和社会适应能力；
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二、人才培养模式
本专业紧密联系海外 酒店及旅游等服务 行业，面向海外高星级酒店、高端餐饮企业和旅游企业等高端生活类现代服务企业，实行“项目引导，任务驱动、教学与实训相结合，做学交替，双证融合”的人才培养模式。
三、职业范围
| 序号 | 职业面向 | 职业岗位 | 岗位能力 | 职业资格（名称、等级、 鉴定单位）、能力证书 |
| 1 | 海外酒店 | 酒店基层服务 | 能胜任酒店中、西厅的服务工作，酒店前厅、客房、商务中心等的服务工作 | 国际酒店服务员等级证书 |
| 2 | 海外酒店 | 酒店人事管理 | 能胜任酒店人事部门的务项工作 | 人力资源师证书 |
| 3 | 海外酒店 | 酒店中基层管理 | 能胜任酒店各部门经理、领班等管理岗位的工作 | 国际酒店管理师证书 |
| 4 | 海外酒店或社会餐饮行业 | 酒店餐饮部门或社会餐饮行业餐饮部门 | 能胜任酒店餐饮部门或社会餐饮行业点菜师、配菜师等工作 | 营养师证书 |
| 5 | 海外旅行社 | 旅行社导游及计调操作管理 | 能胜任导游带团、计调、外联、基层管理等工作 | 国际导游证书 |
| 6 | 其他海外企业 | 海外贸易等相关企业前台、助理、文秘、销售等 | 能胜任海外企业前台文职工作及市场营销等工作 | 英语等级证书 |
四、专业核心课课程说明
| 课程名称 | 酒店餐饮服务管理与实操 |
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| 实施学期 | 3 | 总学时 | 36 | 讲练学时 | 18 | 单项技能训练学时 | 9 | 综合技能训练学时 | 9 |
| 教学方法和手段 | 以项目教学法为主，案例教学、情景模拟教学、分组竞赛教学为辅 |
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| 学习重点 | 1、熟练掌握餐饮服务技能 2、熟练掌握餐饮操作技能 3、掌握菜点知识、酒水知识 4、掌握产品的生产及销售服务 5、掌握菜单的设计及制作 6、了解餐饮管理的组织机构及人员编制
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| 教学基本条件 | 多媒体教室、中、西餐实训室 |
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| 核心职业知识 | 1、掌握餐饮服务经营的基础知识； 2、掌握餐饮服务的程序、方法和技巧； 3、掌握餐饮服务的服务技能和操作技能等业务技能；
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| 核心职业能力 | 1、具备职业适应能力； 2、具备团队协作能力； 3、具备基本的交际沟通能力，掌握社交的基本技能。 |
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| 课程名称 | 英语口语训练 |
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| 实施学期 | 3、4 | 总学时 | 72 | 讲练学时 | 36 | 单项技能训练学时 | 18 | 综合技能训练学时 | 18 |
| 教学方法和手段 | 以项目教学法为主，案例教学、情景模拟教学、分组训练教学为辅 |
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| 学习重点 | 熟练掌握英语听说技能 |
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| 教学基本条件 | 多媒体教室 |
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| 核心职业知识 | 1、掌握英语国际音标，基础听说知识； 2、掌握英语日常会话技能； 3、掌握海外生存英语能力；
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| 核心职业能力 | 1、具备职业适应能力； 2、具备团队协作能力； 3、具备基本的交际沟通能力，掌握社交的基本技能。 |
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| 课程名称 | 国际酒店英语应用（上下） |
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| 实施学期 | 3、4 | 总学时 | 108 | 讲练学时 | 54 | 单项技能训练学时 | 27 | 综合技能训练学时 | 27 |
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