酒店管理专业
2017级人才培养方案
制 订 小 组 成 员： | 王姣蓉、陈 明、邵凌凌、许亚琼 |
主要执笔人： | 许亚琼 |
院长审核： |
|
教育教学委员会审核： |
|
主管教学校长批准： |
|
批准日期： |
|
一、人才培养目标与培养规格
1.专业名称及代码
酒店管理 640105
2.入学要求
高中阶段教育毕业生或具有同等学力者
3.修业年限
全日制三年
职业面向岗位（群）
面向岗位（群） | 典型工作任务 |
国际酒店集团、高星级酒店、主题酒店、商务会所等酒店服务团体的基础服务岗位 | （1）具有彬彬有礼的对客态度，良好的职业形象，能够正确运用有声语言和无声语言，掌握招待不同背景客人的技巧 （2）能对内部、外部顾客行为分析，预测并满足顾客心理需求、提供个性化服务，以满足客人对高质量生活的追求 （3）熟练掌握酒店各基础岗位的服务流程及标准，及服务技能、技巧 |
餐饮、酒店等服务团体的销售部门职员、人力资源部职员 | 有强烈的酒店营销意识，能够运用销售技巧，推销酒店服务与产品 有公关活动策划、编制和推广公关计划的能力，在对客服务中能自觉运用公关技巧，提升酒店企业形象 （3）熟悉人力资源管理的各项工作流程及工作方法 |
国际酒店集团、高星级酒店、主题酒店、商务会所等酒店服务团体的基础管理岗位 | （1）能够把握酒店行业特点，有分析酒店业发展新趋势的能力，熟悉国际知名酒店管理 （2）具有管理员工的能力和技巧，处理酒店突发事件的能力 （3）撰写传真、会话记录、工作总结、通知等能力 （4）能够从酒店经营管理者、从业人员、客人角度分析各部门发生的典型案例 |
连锁酒店的驻店店长 | （1）执行公司各项决议，主持酒店全面工作。安排、落实酒店各部门工作。确保酒店日常工作正常运转 （2）确保酒店安全无隐患，负责酒店社会公共关系协调工作 （3）保证酒店标准化、流程化、制度化管理的贯彻实施 （4）保证经营目标的实现，及时、足额地完成公司下达的利润指标，保证现有资产的保值和增值 |
5.人才培养目标
本专业主要面向面向现代服务业，培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代酒店企业经营管理各岗位需要，具有良好思想素质、身体素质、专业素质，掌握现代酒店经营与管理知识和操作技能的技术技能型人才。
6.人才培养规格
课程性质 | 知识 | 能力/技能 | 素质 |
|---|
公共基础 | 公共基础知识：思修与法律基础、外语词汇与语法、计算机应用等通用知识 | 一般能力: （1）良好的职业道德 （2）良好的环境适应能力（3）较强的沟通能力 （4）良好的合作能力 （5）认真细致的工作作风（6）较强的社交能力 （7）较强的应变能力 | 基本素质：具有正确的世界观、人生观和价值观，爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献。 |
专业基础 | 专业基础知识： （1）掌握酒店、旅游基础文化及管理知识 （2）掌握旅游酒店类行业礼貌、礼仪知识 （3）掌握与人交往的方法与技巧 | 通用职业能力: （1）灵活运用专业知识解决实际问题的能力 （2）具有对工作总结评估的能力 （3）优秀的交际能力 （4）具有一定审美能力 | 通用职业素质： （1）具有良好的职业道德，积极主动的工作态度 （2）具有一定的文化品位、审美情趣、人文素养和科学素质 |
专业核心 | 专业核心知识： （1）掌握酒店前厅、客房、餐饮等岗位服务技能和操作技能 （2）掌握酒店职业英语会话技巧及写作 （3）能全面掌握酒店服务质量管理的核心及技巧、方法原理 | 专业核心能力： （1）具有良好的酒店服务技能，且具有较强的自学能力、获取技能的能力 （2）具有创新意识和创新能力 | 特殊职业素质： （1）系统地掌握本专业的基础知识、基本理论和基本技能，能从事酒店及相关行业工作 （2）具备良好的服务意识、诚信意识、责任意识 （3）具有较强的业务素质，不断进行创新的精神 |
集中实践 | 实践方式： （1）社团活动 （2）专业协会 （3）企业认知实践 （4）专业讲座 （5）专业大赛 （6）校外实习 | 综合实践能力： （1）在工作中发现问题、分析问题、解决问题的能力与创新精神 （2）较强的社会适应能力 | 综合素质： 有良好的心理素质，能够经受困难和挫折，适应各种复杂多变的工作环境和社会环境 |
二、人才培养模式
本专业紧密联系武汉酒店行业，面向武汉荷田大酒店等企业，以“双倒逼”模式的教育教学思想为指导，实行项目引导，任务驱动，教学与实训相结合，做学交替，双证融合的人才培养模式。
以“双倒逼”模式的教育教学思想为指导，实行“螺旋式工学结合”课程体系。
“双倒逼”教学改革坚持以就业倒逼人才培养模式改革,以人才培养模式改革倒逼授课方式和考核方式改革。以“双倒逼”模式的教育教学思想为指导，深入研究影响课堂教学效益的因素，灵活变换教学场地，改进课堂教学设计，保证学生自主、合作、探究的学习方式落到实处，提高学生的职业素养。
本人才培养方案主要采取 “螺旋式工学结合”课程体系，即在一个三维空间构建专业基础课+专业核心课+专业拓展课的课程模块，通过专业基础课的“教”、专业核心课的“学”和专业拓展课的“做”的循环反复、螺旋上升，来实现“工学结合”的教学过程、学生知识能力和实践能力的全面提升。
在三年的学习期间，第一学年（第一二学期），在校学习通用知识和专业基础知识，通过企业认知实习初步了解酒店行业；第二学年（第三四学期）强化酒店专业知识和技术技能，并在第四学期开展跟岗学习，指导学生对个人职业生涯进行初步规划；第三学年的上半学年（第五学期）进行10周的岗前培训课程，为顶岗实习做好准备，第六学期学生集体顶岗实习，在实践中提高自身实践技能水平，培养酒店行业高技能型专门人才。
酒店管理专业“螺旋式工学结合”课程体系分解表
学年 | 学期 | 教学内容 | 课证 融合 | 具体 课程 | 课赛 结合 | 具体 课程 | 社会 实践 | 培养的能力 |
第一学年 | 第一 学期 | 公共课、专业基础课
| 计算机应用证书 | 公共英语（一）、计算机应用基础 | 旅游风采大赛、湖北省技能大赛 | 旅游管理学 |
| 职业素养养成 |
第二 学期 | 公共课、专业基础课、 专业核心课 |
|
| 校内技能大赛 | 酒店前厅与客房部运行管理(一)、酒店餐饮部运行与管理（一）、旅游文化（一）、形体训练 | 社会 实践 |
第二学年 | 第三 学期 | 专业基础课 专业核心课 | 人力资源管理师证
| 酒店人力资源管理 | 旅游风采大赛、湖北省技能大赛 | 酒店前厅与客房部运行管理(二)、酒店餐饮部运行与管理（二）、旅游文化（二）、酒店人力资源管理（一）、酒店经营管理（一） |
| 职业技能养成 |
第四 学期 | 专业核心课
| 茶艺师证
| 咖啡与茶艺技能 | 校内技能大赛 | 酒店人力资源管理（二）、酒店经营管理（二）、酒店职业英语 | 社会 实践 |
第三学年 | 第五 学期 | 集中实践课
|
|
|
|
| 岗前培训 | 综合职业能力培养 |
第六 学期 |
|
|
|
|
| 顶岗 实习 |
2．执行项目引导，任务驱动，课证融合，课赛结合的教学模式
在教学过程中实行项目引导，任务驱动，将专业课程与人力资源管理师、茶艺师资格证考试课程及技能大赛项目相结合的教学方式，根据行业技能证书的通过情况来评定成绩，并量化置换成学分，课证融合，课赛结合，提高教学的有效性。
三、职业范围
所属专业大类 （代码） | 所属专业类（代码） | 对应行业（代码） | 主要职业类别（代码） | 主要岗位类别 （或技术领域） | 职业资格证书或技能等级证书举例 |
64 | 6401 | 611（旅游饭店） 612（一般旅馆） 619（其他住宿业） | 6110（中、低层管理人员、服务人员） | 行政、前厅、客房、财务 | 高级人力资源管理师证 |
621（正餐服务） 622（快餐服务） 623（饮料及冷饮服务） 629（其他餐饮服务） | 6210（中、低层管理人员、服务人员） | 餐饮、茶馆、咖啡吧 | 高级茶艺师证 |
四、专业核心课课程说明
课程名称 | 酒店餐饮部运行与管理 |
实施学期 | 2、3 | 总学时 | 108 | 理论学时 | 54 | 实践学时 | 54 |
教学方法和手段 | 以项目教学法为主，案例教学、情景模拟教学、分组竞赛教学为辅 |
学习重难点 | 1.熟练掌握餐饮服务技能 2.熟练掌握餐饮操作技能 3.掌握菜点知识、酒水知识 4.掌握产品的生产及销售服务 5.掌握菜单的设计及制作 6.了解餐饮管理的组织机构及人员编制 |
教学基本条件 | 多媒体教室、中、西餐实训室 |
核心职业知识 | 1.掌握餐饮服务经营的基础知识 2.掌握餐饮服务的程序、方法和技巧 3.掌握餐饮服务的服务技能和操作技能等业务技能
|
核心职业能力 | 1.具备职业适应能力 2.具备团队协作能力 3.具备基本的交际沟通能力，掌握社交的基本技能 |