酒店餐饮部运营与管理教案

发表时间:2018-10-10 10:05:34

课   题

任务一中餐餐饮基础知识

教学周次


讲授学时

4

参  考

书  目

《餐饮服务与管理》

教  学

目  的

1、了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色

2、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和

3、明确餐饮产品的内涵,掌握餐厅的不同分类

4、掌握餐饮部的组织结构及餐饮部各岗位的职责

5、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势


重(难)点

分  析

1、重点餐饮服务的特点与人员的岗位职责

2、难点是餐饮服务、生产、销售特点。

教  学

方  法

项目教学法,情景教学法,案例教学法


教  学  过  程

注:教学过程应包括复习提问、导入新课、主要教学内容(含设计板书和PPT、设计学生充分展示技能的教学环节、设计对接岗位规范要求的应用案例、设计在何环节融入相应的思德教育、设计怎样在授课过程中体现解决问题的能力目标)、布置作业等主要环节。



一、课程介绍

1、本课件是针对酒店管理专业设计的,总共72个课时;

2、课时具体划分:

(1)理论讲授36个课时;

(2)实践学习36个课时;

3、案例分析后老师的点评或讲评由教师据实灵活进行。

4、理论讲授与实践学习,教师将根据实际情况交替安排。

5、本教材内容的功能结构

6、课程设计思路

7、总体教学模式

8、项目任务完成及考核

时间分配:15分钟



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